无根根霉 - 人气百科

自然界中的微生物能产生并积累有机酸的种类很多，但具有工业生产价值的不多，无根根霉就是工业上用于发酵生产苹果酸的微生物之一。除此之外还能用来发酵豆类食品和谷类食品。

拉丁学名：

Rhizopus arrhizus Fischer

界：

真菌界

亚门：

接合菌亚门

纲：

接合菌纲

目：

毛霉目

科：

毛霉科

属：

根霉属

中文学名：

无根根霉

菌落形态

无根根霉的菌落在马铃薯葡萄糖琼脂上呈棉絮状，充满试管，起初白色，老熟后灰褐色
。发育温度为30-35℃，最适温度为37℃，41℃时不能生长
。

假根：极不发达或无。

孢子囊梗：直立或弯曲，长约15~2000μm，通常500～1000μm，直径6～20μm，通常8～12μm，淡褐至黄褐色，不分枝或分枝，单生，较少2～3成簇，由菌丝膨大处着生。

孢子囊：球形，近球形，直径50～250μm，常60～130μm，初始白色，后转黑色，壁有微刺。

囊轴：卵圆或球形，直径30～120μm，常见50～90μm，无色或淡黄褐色，壁光滑或少有粗糙，与囊托接触处扁平。

孢囊孢子：球形，拟卵圆形或其它形状，直径4～10μm，或4～7(～10)×4～6(～8) μm，灰蓝色，有不明显条纹，有棱角。

厚垣孢子：形状大小不一。

接合孢子：球形或卵形，直径120～140μm，有粗糙突起。

配囊柄：对生，无色，无附属物。异宗配合。

在苹果酸发酵工艺上，无根根霉常与其他菌种一起采用二步发酵法生产苹果酸，其过程如下所示
：

二步发酵法既可用糖类作为原料，也可直接用富马酸为原料，前者先由无根根霉将糖类发酵生成富马酸(称富马酸发酵)，再由膜醭毕赤酵母或短乳杆菌转化成苹果酸(称转换发酵)。