2μ质粒（食品）

几乎所有的酿酒酵母菌株中都存在一个6318bp大小的野生型2μ双链环状质粒，它在宿主细胞核内的拷贝数可维持在500-100之间，呈核小体结构，其复制的控制模式与染色体DNA完全相同。2μ质粒上含有两个相互分开的599bp长反向重复序列（IRs），两者在某种条件下可发生同源重组，形成两种不同的形态（A和B）。该质粒上共有4个基因：FLP，REP1，REP2和D。其中FLP基因的编码产物催化两个IRS序列之间的同源重组，使质粒在A与B两种形态中转化，REP1，REP2和D基因均为控制质粒稳定性的反式作用因子编码基因。上述基因共转录出7种不同分子量的mRNA分子。

2μ双链环状质粒还含有3个顺式作用元件。其中单一的自主复制子结构（ARS）位于一个IRs的边界上，REP3（STB）区域是REP1和REP2蛋白因子的结合位点，对质粒在细胞有丝分裂时的均匀分配起着重要作用，FRT存在于两个IRs序列中，大小为50bp，是FLP蛋白的识别位点。

在寄住细胞内极其稳定性主要由两个因素决定：

（1）2μ质粒在细胞分裂时可将其复制拷贝均分给母细胞和子细胞。

（2）当细胞中质粒拷贝数因某些原因减少时，2μ质粒可通过自我扩增自动调节其拷贝数水平。